Meraner Wurstel (wurstel di Merano)

Meraner Wurstel (wurstel di Merano) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

nome geografico abbinato: sinonimi

provincia: Provincia Autonoma Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Impasto cotto e affumicato, tritato grossolanamente, insaccato in budella naturali

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Carne selezionata e macinata, emulsionata nel cutter, con aggiunta di macina grossa, insaccata in budella naturali, affumicata e cotta

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Tritacarne, cutter, insaccatrice, impianto di cottura

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Foto, ricetta tramandata da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano