Leberwurst (salsiccia di fegato)

Leberwurst (salsiccia di fegato) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Carne tritata grossolanamente, precotta e insaccata con erbe varie in budella naturali

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Carne precotta, macinata grossolanamente, aromatizzata con erbe varie, insaccata in budelli naturali e successivamente cotta

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: tritacarne, insaccatrice, pentolone di cottura

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Foto, ricetta tramandata da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano