Kaminwurzen (salamino affumicato)

Kaminwurzen (salamino affumicato) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

nome geografico abbinato: Alto Adige

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Salsiccia cruda di grana medio-fine, affumicata e stagionata, insaccata in budella naturali

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Tritare la carne e aggiungere sale, pepe, miscugli aromatici ed aglio; impastare la massa ed insaccarla in budella precedentemente preparate. Lasciare asciugare la salsiccia ed appenderla nello affumicatoio. La salsiccia non viene affumicata nei primi due – tre giorni; successivamente si procede ad una affumicatura utilizzando ginepro e trucioli di legna. Contemporaneamente si garantisce una costante circolazione d´aria

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotta allo stesso modo da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano