Kalbskopf (testina di vitello)

Kalbskopf (testina di vitello) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Bovini)

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol

descrizione sintetica prodotto: Massa gelatinosa ottenuta dalle carni sezionabili della testa di vitello

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La testa del vitello depilata e pulita, viene bollita per ca 1,5 ore in acqua. La carne bollita viene tolta dalle ossa e pressata ancor calda in una forma. Dopo il rafreddameto la carne della testa di vitello diviene una massa tagliabile.

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: prodotto allo stesso modo da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano