Hirschwurst (salsiccia di cervo)

Hirschwurst (salsiccia di cervo) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Selvaggina)

nome geografico abbinato: Alto Adige

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Salsiccia cruda affumicata e stagionata, a grana medio-fine, in budella naturali

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Amalgamare la carne di cervo e le spezie, insaccarla cruda nelle budella, salmistrare, affumicare, stagionare
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Tritacarne, insaccatrice, affumicatoio e cantina naturale

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano