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Segnalato da:
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Gesurtes Schweinernes / Carne di maiale salmistrata
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Carne di maiale cotta ben speziata, la quale viene affumicata leggermente prima di essere cucinata
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Lasciare bollire in acqua la carne di maiale affumicata con alloro, aglio e varie spezie
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina, utensili di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali di cucina, camera/apparecchio di affumicatura
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Libro da cucina
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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