Gerauchertes Rindfleisch (manzo affumicato)

Gerauchertes Rindfleisch (manzo affumicato) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Bovini)

nome geografico abbinato: Alto Adige

sinonimi:

provincia: Provincia autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Parti di carne di bovino, affumicate e stagionate

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2-3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata con fumo prodotto dalla combustione della segatura. Stagionare per un periodo fino a 3 mesi

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Contenitore di plastica o di acciaio inox, locale per la salmistrazione, affumicatoio

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionale - Provincia Autonoma di Bolzano