|
|
 |
|
|
Geräuchertes Lammfleisch / Carne di agnello affumicato
nome geografico abbinato: Alto Adige
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Parti di carne di agnello, affumicate e stagionate
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2-3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata con fumo prodotto dalla combustione della segatura. Stagionare per un periodo fino a 3 mesi
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Contenitore di plastica o di acciaio inox, locale per la salmistrazione, affumicatoio
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole
tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
|
|
|
|
|
|
|
|
|
