Gerauchertes Gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)

Gerauchertes Gamsfleisch (carne di camoscio affumicato) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Selvaggina)

nome geografico abbinato: Alto Adige

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Parti di carne di camoscio, affumicate e stagionate

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2-3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata con fumo prodotto dalla combustione della segatura. Stagionare per un periodo fino a 3 mesi.

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Contenitore di plastica o di acciaio inox, locale per la salmistrazione, affumicatoio

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano