Gamswurst (salsiccia di camoscio)

Gamswurst (salsiccia di camoscio) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Salumi e Carni - (Selvaggina)

Nome geografico abbinato: Alto Adige

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

Territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

Descrizione sintetica prodotto: Salsiccia cruda affumicata e stagionata, a grana medio-fine, in budella naturali

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Amalgamare la carne di camoscio e le spezie, insaccarla cruda nelle budella, salmistrare, affumicare, stagionare

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Tritacarne, insaccatrice, affumicatoio e cantina naturale

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano