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Segnalato da:
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Gamswurst / Salsiccia di camoscio
Nome geografico abbinato: Alto Adige
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
Territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
Descrizione sintetica prodotto: Salsiccia cruda affumicata e stagionata, a grana medio-fine, in budella naturali
Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Amalgamare la carne di camoscio e le spezie, insaccarla cruda nelle budella, salmistrare, affumicare, stagionare
Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Tritacarne, insaccatrice, affumicatoio e cantina naturale
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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