Fleischkase (salame cotto al forno)

nome geografico abbinato: Alto Adige

sinonimi:

Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Impasto fine cotto al forno

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Tritare la carne e aggiungere sale e spezie.

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Tritacarne, macchina per tagliare la carne per insaccati, contenitore d’acciaio, forno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo utilizzato da generazioni

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano