Blutwurst

nome geografico abbinato:

sinonimi:

provincia: Provincia di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Salsiccia preparata con sangue di maiale e varie verdure; colore marrone - nero

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Far sciogliere grassi di maiale in una pentola, aggiungere verdura passata, salare e arrostire la massa. Mescolare sangue con panna e spezie varie e aggiungere l`altra massa. Riempire un budello di maiale con il composto e lasciare bollire in acqua

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina ed utensili di legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali di cucina

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario di Anna Reiterer 1965-66

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano