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Segnalato da:
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Bauernschinken / Prosciutto contadino
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Alto Adige - Südtirol
descrizione sintetica prodotto: Parti di carne affumicata e cotta (coscia di maiale)
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Salare a secco la carne, salmistrare e far maturare per 2-3 settimane.
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Salmistrazione a iniezione, battitura del prosciutto, affumicatoio, impianto di cottura
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Foto, ricetta tramandata da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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