Marone trentino
Frutta e Conserve (Frutta secca)
Trentino
Trentino
Marone trentino - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Frutta e Conserve - (Frutta secca)
ZONA DI PRODUZIONE: Alta e Bassa Valsugana, Alto Garda e Ledro, Giudicarie, Vallagarina e Valle dell'Adige
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Il frutto, di forma ovoidale e di colore marrone, ha la raggiatura stellare grande, le costolature evidenti, la cicatrice ilare tendenzialmente rettangolare ed il distacco dell'episperma facile.
METODICHE DI COLTIVAZIONE E CONSERVAZIONE: Sono da considerare idonei, ai fini della produzione del Marone trentino, i castagneti che si trovano nella zona di coltivazione specificata a fianco e situati in terreni ben esposti, con sesti d'impianto e forme di allevamento tradizionalmente usati e comunque atti a non modificare le caratteristiche tradizionali.
Avviene manualmente, aspettando che i Maroni cadano a terra a mano a mano che essi maturano. Una volta raccolto, il prodotto deve essere immediatamente selezionato per separare i Maroni guasti e le impurità e successivamente calibrato, prima di essere destinato alla vendita. È consentita la conservazione nei seguenti modi: in ricciaia, in bagno d'acqua, in atmosfera controllata e/o modificata, mediante refrigerazione, mediante essiccazione.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La coltivazione del castagno viene ben descritta in un libro sulla statistica del Trentino, stampato a Trento nel 1852, dove si legge che "le varietà coltivate sul Trentino sono tre … il marone o morone ha frutti meno voluminosi della rossara ma molto più saporiti" e, per quanto concerne le zone di produzione, viene specificato che "le macchie più estese di castagno si trovano nel Perginese e in tutta la Valsugana superiore, sulle pendici del Monte Baldo verso Brentonico, nel territorio di Sardagna nel bacino di Trento, a Drena e in generale sull'Archese e nelle Giudicarie dal Caffaro fino alla Rendena".
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Alta e Bassa Valsugana, Alto Garda e Ledro, Giudicarie, Vallagarina e Valle dell'Adige
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Il frutto, di forma ovoidale e di colore marrone, ha la raggiatura stellare grande, le costolature evidenti, la cicatrice ilare tendenzialmente rettangolare ed il distacco dell'episperma facile.
METODICHE DI COLTIVAZIONE E CONSERVAZIONE: Sono da considerare idonei, ai fini della produzione del Marone trentino, i castagneti che si trovano nella zona di coltivazione specificata a fianco e situati in terreni ben esposti, con sesti d'impianto e forme di allevamento tradizionalmente usati e comunque atti a non modificare le caratteristiche tradizionali.
Avviene manualmente, aspettando che i Maroni cadano a terra a mano a mano che essi maturano. Una volta raccolto, il prodotto deve essere immediatamente selezionato per separare i Maroni guasti e le impurità e successivamente calibrato, prima di essere destinato alla vendita. È consentita la conservazione nei seguenti modi: in ricciaia, in bagno d'acqua, in atmosfera controllata e/o modificata, mediante refrigerazione, mediante essiccazione.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La coltivazione del castagno viene ben descritta in un libro sulla statistica del Trentino, stampato a Trento nel 1852, dove si legge che "le varietà coltivate sul Trentino sono tre … il marone o morone ha frutti meno voluminosi della rossara ma molto più saporiti" e, per quanto concerne le zone di produzione, viene specificato che "le macchie più estese di castagno si trovano nel Perginese e in tutta la Valsugana superiore, sulle pendici del Monte Baldo verso Brentonico, nel territorio di Sardagna nel bacino di Trento, a Drena e in generale sull'Archese e nelle Giudicarie dal Caffaro fino alla Rendena".
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento