Asparago di Zambana
Ortaggi e Conserve (Vegetali freschi)
Trentino
Trentino
Asparago di Zambana - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Ortaggi e Conserve - (Vegetali freschi)
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale, in particolare la Valle dell'Adige a nord di Trento (Zambana), la Bassa Val d'Adige e Vallagarina, l'Alto Garda e la Valsugana.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Asparago bianco coltivato in pieno campo, che trae le sue peculiari caratteristiche organolettiche (delicatezza di gusto, tenerezza e sostanziale assenza di fibra) dalle particolari condizioni pedoclimatiche e dalle tecniche di coltivazione.
METODICHE DI COLTIVAZIONE E CONSERVAZIONE: Per la costituzione dell'asparagiaia è tradizione avvalersi di rizomi di un anno, chiamati "zampe", che sono messe a dimora, dopo un'accurata preparazione ed una cospicua concimazione organica del terreno, entro fosse della profondità di 20-25 cm e della larghezza di 50-70 cm, con una frequenza di n. 3 per ml di sviluppo delle fosse che corrono parallele ad una distanza media di 180-200 cm. Le zampe sono poi ricoperte di terra fino al ripristino del livello naturale del terreno. Il primo anno sono lasciate vegetare e l'intervento del coltivatore si limita alle normali cure colturali (sarchiatura, eventuale difesa fitosanitaria, recisione ed asporto degli steli secchi in autunno). Nella primavera del secondo anno (inizio marzo) sono costituite le "andane" di terra, mediante l'ausilio di baulatrici o direttamente a ma-no, al fine di consentire la crescita interrata dei "turioni" e quindi la loro assenza di colore. Allo stesso scopo le "andane" vengono pacciama-te con film plastico scuro che consente l'assenza di colorazione anche degli apici dei "turioni" stessi. L'asparago di Zambana è, infatti, assolutamente bianco (è tollerata solo una leggera colorazione rosea degli apici). La raccolta è eseguita a mano o con attrezzi tradizionali per un periodo di circa due mesi (in fondovalle da fine marzo a fine maggio). A fine raccolta le "andane" sono spianate per evitare il progressivo innalzamento del rizoma ed i "turioni" che si sviluppano vengono lasciati vegetare e sono sottoposti alle normali cure colturali.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Anche se la coltivazione dell'asparago nel Trentino vanta una tradizione plurisecolare, non esiste tuttavia una varietà, o anche solamente un ecotipo, identificabile come "Asparago di Zambana". Il materiale vegetale usufruito per la realizzazione degli impianti d'asparago è stato sempre importato da altre regioni europee o autoprodotto in zona a partire da seme di queste.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale, in particolare la Valle dell'Adige a nord di Trento (Zambana), la Bassa Val d'Adige e Vallagarina, l'Alto Garda e la Valsugana.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Asparago bianco coltivato in pieno campo, che trae le sue peculiari caratteristiche organolettiche (delicatezza di gusto, tenerezza e sostanziale assenza di fibra) dalle particolari condizioni pedoclimatiche e dalle tecniche di coltivazione.
METODICHE DI COLTIVAZIONE E CONSERVAZIONE: Per la costituzione dell'asparagiaia è tradizione avvalersi di rizomi di un anno, chiamati "zampe", che sono messe a dimora, dopo un'accurata preparazione ed una cospicua concimazione organica del terreno, entro fosse della profondità di 20-25 cm e della larghezza di 50-70 cm, con una frequenza di n. 3 per ml di sviluppo delle fosse che corrono parallele ad una distanza media di 180-200 cm. Le zampe sono poi ricoperte di terra fino al ripristino del livello naturale del terreno. Il primo anno sono lasciate vegetare e l'intervento del coltivatore si limita alle normali cure colturali (sarchiatura, eventuale difesa fitosanitaria, recisione ed asporto degli steli secchi in autunno). Nella primavera del secondo anno (inizio marzo) sono costituite le "andane" di terra, mediante l'ausilio di baulatrici o direttamente a ma-no, al fine di consentire la crescita interrata dei "turioni" e quindi la loro assenza di colore. Allo stesso scopo le "andane" vengono pacciama-te con film plastico scuro che consente l'assenza di colorazione anche degli apici dei "turioni" stessi. L'asparago di Zambana è, infatti, assolutamente bianco (è tollerata solo una leggera colorazione rosea degli apici). La raccolta è eseguita a mano o con attrezzi tradizionali per un periodo di circa due mesi (in fondovalle da fine marzo a fine maggio). A fine raccolta le "andane" sono spianate per evitare il progressivo innalzamento del rizoma ed i "turioni" che si sviluppano vengono lasciati vegetare e sono sottoposti alle normali cure colturali.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Anche se la coltivazione dell'asparago nel Trentino vanta una tradizione plurisecolare, non esiste tuttavia una varietà, o anche solamente un ecotipo, identificabile come "Asparago di Zambana". Il materiale vegetale usufruito per la realizzazione degli impianti d'asparago è stato sempre importato da altre regioni europee o autoprodotto in zona a partire da seme di queste.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento