Sisam

Sisam - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Pesce e Conserve - (Marinato)

ZONA DI PRODUZIONE: Nago-Torbole, Riva del Garda

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pesce aromatizzato da consumarsi crudo come antipasto o pietanza.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE: Per la produzione del Sìsam viene utilizzata l'alborella o "aola" del lago di Garda. Per quanto riguarda l'elaborazione di questo piatto, rimandiamo alla ricetta pubblicata sotto.

MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Per la produzione di questo ricercato prodotto vengono utilizzate, come già detto, le "aole" pescate nel lago di Garda durante il periodo della frega - dalla fine del mese di maggio a metà giugno - in quanto, nel periodo successivo, le carni diventano amare a causa della particolare alimentazione di questo pesce che avviene per lo più a base di vegetali. Gli ingredienti principali, oltre alle alborelle, sono:

FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Vecchio metodo di conservazione del pesce in uso nei paesi sulle rive trentine del lago di Garda, che si rifà a piatti come le "sarde en saor" di origine veneziana. "El Sìsam" viene nominato in un libro di monsi-gnor Nascimbeni del 1932.


Ingredienti:



Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento