Prodotti Tipici Home page  
PRODOTTI
SAGRE/EVENTI
PRODUTTORI
RISTORANTI
AGRITURISMO
BED&BREAKFAST

Segnalato da:
PizzaMondo.it - Tutto il Mondo della Pizza
PRODOTTI
Trentino - Pesce e Conserve - Marinato
Sìsam

ZONA DI PRODUZIONE: Nago-Torbole, Riva del Garda

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pesce aromatizzato da consumarsi crudo come antipasto o pietanza.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE: Per la produzione del Sìsam viene utilizzata l'alborella o "aola" del lago di Garda. Per quanto riguarda l'elaborazione di questo piatto, rimandiamo alla ricetta pubblicata sotto.

MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Per la produzione di questo ricercato prodotto vengono utilizzate, come già detto, le "aole" pescate nel lago di Garda durante il periodo della frega - dalla fine del mese di maggio a metà giugno - in quanto, nel periodo successivo, le carni diventano amare a causa della particolare alimentazione di questo pesce che avviene per lo più a base di vegetali. Gli ingredienti principali, oltre alle alborelle, sono:
cipolle, olio d'oliva del Garda, aceto, alloro e spezie.

FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Vecchio metodo di conservazione del pesce in uso nei paesi sulle rive trentine del lago di Garda, che si rifà a piatti come le "sarde en saor" di origine veneziana. "El Sìsam" viene nominato in un libro di monsi-gnor Nascimbeni del 1932.
Oggi questa preparazione è una vera rarità; viene prodotta solo da pochi pescatori del Garda Trentino.

Sìsam

Ingredienti:
1000 gr di alborelle o "aole",
500 gr di cipolle a julienne,
0,2 l di olio d'oliva del garda,
0,5 l di aceto di vino,
4 foglie di alloro,
sale, pepe.

Le alborelle, private delle interiora, delle lische e della testa, vanno fritto e quindi disposte in un recipiente di vetro, in strati alternati con un composto costituito da cipolla, precedentemente brasata in olio d'oliva, sale, pepe e aceto. La disposizione del pesce nel recipiente di vetro deve avvenire in modo tale che non ci siano delle bolle d'aria tra i vari strati. Ultimata la disposizione, il tutto va coperto con olio d'oliva del Garda. Il prodotto è pronto per il consumo dopo una settimana. Va conservato in locali freschi e con poca luce; si conserva inalterato anche per molti mesi (circa sei), a contenitore aperto, invece, deve essere consumato entro due mesi, purché il pesce sia sempre coperto d'olio.


Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento

 

NEWSLETTER
Inserisci email e provincia per ricevere notizie su prodotti tipici e sagre della tua zona
email
 
prov.
 
segnala sagra evento
GLI SPECIALI
» CITTA' D'ARTE DELLA PIANURA PADANA
E-COMMERCE
» Gusto Shop
» Umbriareale
» Eterni Sapori Di Calabria
» Gustitalia
» Bottega Toscana
» La Boutique Del Gusto
» Gean Shop
» Prodotti Tipici Outlet
PRODUTTORI
» Pasticceria Emiliana
» Montagnamica
» Eno&logo Snc
» Dolci Pascoli S.a.s.
SAGRE/EVENTI
AGRITURISMO
» Agrit. Apparita
» San Felicissimo
RISTORANTI
» La Pallida Luna
» Ristorante Monte Del Re
» All' Arcangelo Michele
» Taverna Dei Lords
BED&BREAKFAST
» Hotel I Portici - Bologna
» Hotel Della Pieve
» 2binrome B&b
» Art Farm Gaia
» B&b Il Glicine
» A Casa Di Paola B&b
 
© 1998-2008 Loop S.r.l. P.IVA 02226101208 - Tutti i diritti riservati |  » Privacy » Disclaimer » Chi Siamo » Affiliazione » Banner PT