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Torta de fregolòti
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: È un dolce della vecchia tradizione trentina, del quale ogni zona, se non proprio ogni paese, ha una sua ricetta particolare che si differenzia dalle altre per alcune varianti tipicamente locali, anche se non essenziali ai fini del risultato, sempre eccellente, per questa torta che può essere prodotta anche in pasticceria.
METODICHE DI LAVORAZIONE: Per la preparazione dell'impasto e le altri fasi della lavorazione rimandiamo al metodo indicato in calce alla scheda.
MATERIE PRIME UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: I prodotti utilizzati per il confezionamento di questo particolarissimo dolce trentino sono diversi, a seconda se vengono utilizzate le mandorle o meno. Di seguito si vogliono proporre gli ingredienti di due tipi di torta di Fregolòti, a testimonianza della radicata tradizione di questo dolce, povero negli ingredienti ma estremamente piacevole al gusto.
Ingredienti in una ricetta del 1800:
560 gr di farina bianca, 280 gr di zucchero, 280 gr di burro,
cannella q.b., una scorza di limone.
Ingredienti in una ricetta del 1921:
500 gr di farina bianca, 400 gr di zucchero, 300 gr di burro,
300 gr di mandorle, 1 cucchiaio di grappa bianca trentina.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Già in un manoscritto del 1700 viene descritta questa specialità dolciaria, come evidenzia il cav. Bertoluzza nel volume "Cucina Trentina del Settecento". Più recentemente, sempre Bertoluzza, la descrive nel libro "La cucina trentina all'epoca degli Asburgo", prendendola dalla pubblicazione di cucina di Giuseppina Kirchlechner del secolo XVIII. Un'altra ricetta di questo particolare dolce trentino si trova in un libro di cucina del 1921 dal titolo "Il piccolo focolare".
Torta de fregolòti
Ingredienti:
50 gr di burro,
50 gr di zucchero,
300 gr di farina di frumento,
una presa di bicarbonato
1 bicchierino di grappa trentina,
una presa di sale,
1 tuorlo d'uovo,
un cucchiaino di miele trentino,
70 gr di mandorle macinate.
Qualora si vogliano inserire nel preparato le mandorle al posto della cannella e della scorza del limone, per prima cosa si devono mondare e tagliuzzare finemente. Si devono quindi amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti, avendo cura di ridurli, utilizzando le mani, in tante briciole, in modo da avere una pasta che resterà asciutta e caratterizzata da una consistenza grumosa. Durante la manipolazione, si deve cospargere l'impasto con un cucchiaio di grappa bianca. A parte, ungere e infarinare la tortiera e lasciarvi cadere in modo leggero l'impasto in forma di piccoli bozzoletti. Mettere la tortiera in forno ben caldo e far cuocere finché la superficie della torta non risulterà di un bel colore giallo-dorato.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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