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Gramolato, o Pan taią
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pane di lavorazione manuale, dalla pezzatura di circa 120 gr, prodotto con farina di frumento tipo 0 e dalla forma caratteristica a intreccio di due filoncini schiacciati e intrecciati con fuoriuscita (al centro) di due estremitą.
METODICHE DI LAVORAZIONE: Il metodo della sua lavorazione viene descritto in calce alla scheda.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
farina di frumento, acqua, lievito, sale.
Attrezzature: impastatrice, macchina cilindro, macchina spezzatrice, attrezzatura minuta.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITĄ: Pane gią diffuso nella nostra provincia dagli anni Venti, ma, molto probabilmente, ha radici pił antiche, rintracciabili negli Statuti di Trento.
Gramolato
Ingredienti per circa 1200 gr di pane:
1200 gr di farina di frumento tipo 0,
400 gr di acqua,
30 gr di lievito,
20 gr di sale.
Dopo aver amalgamato gli ingredienti, l'impasto va lavorato con la macchina a cilindro. Se ne ricava in tal modo una pasta liscia e omogenea, dalla quale vengono poi ricavate delle forme, di circa 100 gr ciascuna, che devono essere immediatamente "allungate", fino ad assumere il tipico aspetto del filoncino. Attraverso la lavorazione manuale s'intrecciano fra loro per assumere cosģ la forma desiderata. Si passa poi alla fase di lievitazione che dura circa trenta minuti e, infine, si procede alla cottura in forno a 230 °C, senza vapore, per venti minuti circa.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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