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Pan de sòrc
ZONA DI PRODUZIONE: Primiero
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pagnotte fatte con farina di mais, di peso variabile dai 200 ai 500 gr, di forma circolare e di un bel colore marrone dorato ed una pasta di colore giallo paglierino.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: In calce alla scheda è indicato il metodo di lavorazione.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
farina di frumento, farina di mais, lievito di birra, sale, acqua.
Attrezzature: impastatrice/spezzatrice, contenitori di plastica alimentare e acciaio, piastra da forno e attrezzatura minuta.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Da quanto risulta dalle testimonianze degli emigrati in Brasile (R.M. Grosselli), questo tipo di pane era diffuso nel Primiero già nel 1800. Da testimonianze più recenti, risulta che il "pan de sòrc" era scelto nella cucina locale per la sua particolare bontà e ne veniva consigliato l'utilizzo con la minestra d'orzo, di patate e di fagioli.
Pan de sòrc
Ingredienti:
2000 gr di farina di frumento,
700 gr di farina di mais,
200 gr di lievito di birra,
30 gr di sale,
1 litro circa di acqua.
Si impastano la farina di frumento, la farina di mais, il sale, l'acqua ed il lievito di birra (precedentemente sciolto in poca acqua tiepida). Si lavora l'impasto per alcuni minuti, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si lascia lievitare per circa un'ora. L'impasto viene quindi lavorato velocemente e suddiviso in pagnottelle, che vengono lasciate lievitare per altri 30 minuti e successivamente cotte in forno, per 30-35 minuti, ad una temperatura di 230 °C.
Il prodotto dura solo 1-2 giorni e va quindi consumato fresco.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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