Pan de segàla
Pane e Pizze (Misti)
Trentino
Trentino
Pan de segàla - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Pane e Pizze - (Misti)
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Il pane di segale misto si presenta in forma allungata a mo' di filoncino, di pezzatura varia, e di peso variabile da 300 a 600 gr circa, di un bel colore marrone scuro dalla crosta croccante e la mollica morbida ma compatta. Se la percentuale di farina di segale è superiore al 70%, ha una forma rotonda, con un altezza di 1-1,5 cm, perché la concentra-zione di segale influisce notevolmente sulla lievitazione ed in questo caso viene chiamato schiacciata di segale.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la preparazione del pan de segàla rinviamo al metodo di lavorazione indicato in calce alla scheda.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
Attrezzature: impastatrice/spezzatrice, contenitori di plastica alimentare e acciaio, piastra da forno e attrezzatura minuta.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Come viene riportato nel libro di A. Bertoluzza"de coquina”, la produzione del pane con farina di segale era in uso nel Trentino già nel XVI secolo.
Ingredienti:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Il pane di segale misto si presenta in forma allungata a mo' di filoncino, di pezzatura varia, e di peso variabile da 300 a 600 gr circa, di un bel colore marrone scuro dalla crosta croccante e la mollica morbida ma compatta. Se la percentuale di farina di segale è superiore al 70%, ha una forma rotonda, con un altezza di 1-1,5 cm, perché la concentra-zione di segale influisce notevolmente sulla lievitazione ed in questo caso viene chiamato schiacciata di segale.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la preparazione del pan de segàla rinviamo al metodo di lavorazione indicato in calce alla scheda.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
Attrezzature: impastatrice/spezzatrice, contenitori di plastica alimentare e acciaio, piastra da forno e attrezzatura minuta.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Come viene riportato nel libro di A. Bertoluzza"de coquina”, la produzione del pane con farina di segale era in uso nel Trentino già nel XVI secolo.
Ingredienti:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento