Grostoli, o Crostoli
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Dolce casalingo in forme diverse dal classico colore dorato, che viene servito cosparso di zucchero a velo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per ottenere questo particolare piatto della gastronomia trentina rimandiamo al metodo di preparazione pubblicato in calce alla scheda.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
farina di frumento, burro, uova, zucchero, vino bianco, grappa. Attrezzature: contenitori di plastica alimentare, pentola e attrezzatura minuta.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: I grostoli sono prodotti in particolare nel periodo di carnevale o in occasione di alcune sagre paesane.
Tra le numerose testimonianze storiche e le più antiche ricette dei grostoli troviamo quelle riportate integralmente da A. Bertoluzza nel "de coquina", risalenti al millecinquecento, nei ricettari del settecento, ed in quelli degli Asburgo.
Particolari testimonianze della tradizione dei grostoli provengono dalla zona del Primiero, dove vengono chiamati crostoli e fra queste, quella di R.M. Grosselli che, nel libro "Dove cresce l'Araucaria, 1989", racconta del consumo di questo alimento soprattutto nel periodo di carnevale.
Da tempo immemore, peraltro i cròstoli vengono prodotti e distribuiti gratuitamente a Transacqua, in occasione della Sagra di Sant'Antonio che si festeggia il 17 gennaio.A conferma di ciò si riporta una filastrocca che veniva recitata proprio per l'occasione: "Sant'Antoni cròstolet (proprio perché era usanza fare i cròstoli), tute le vèce te'n sachet, el sachet el se ha sbregà, tute le vèce do par el prà".
Grostoli
Ingredienti:
2000 gr di farina di frumento,
300 gr di burro,
2 uova intere,
6 tuorli d'uovo,
100 gr di zucchero,
500 ml di vino bianco,
un bicchierino di grappa.
Si impasta la farina con le uova intere, i tuorli, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il vino bianco ed un bicchierino di grappa, ottenendo un impasto molto consistente che, lasciato riposare per circa 1/2 d'ora, viene poi steso in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Con l'apposita rotella si tagliano dei rombi, o altre forme, che vengono fritti in olio bollente e serviti con una spolverata di zucchero a velo. Il prodotto va conservato in luogo fresco ed asciutto e consumato entro 2-3 giorni.
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