Cròfani
ZONA DI PRODUZIONE: Primiero
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Dolcetto fritto e zuccherato, dalla forma ovale, leggermente appiattita, delle dimensioni di un cucchiaino da tè, del peso di circa 15-20 gr, con all'interno un gheriglio di noce.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la sua preparazione rinviamo al metodo di lavorazione proposto in calce alla scheda.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
farina di frumento, burro, uova zucchero, vino bianco, grappa. Attrezzature: contenitori di coccio o plastica alimentare, attrezzatura minuta e padella per friggere possibilmente di ferro o antiaderente.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Ancor oggi con il termine cròfani si indicano i confetti degli sposi. Trotter C. in "Vita Primierotta" riporta la notizia che "In occasione delle nozze gli sposi distribuivano a parenti ed amici i cròfani, come oggi si fa con i confetti".
Tra le varie altre testimonianze, ricordiamo Michele Angelo Negrelli che nel suo diario, datato 1820, in occasione delle proprie nozze annotava come la sorella aveva distribuito cròfani ad alcune famiglie di parenti o amiche.
Cròfani
Ingredienti:
1000 gr di farina bianca del tipo 0,
150 gr di burro,
un uovo intero,
3 tuorli d'uovo,
50 gr di zucchero,
250 ml di vino bianco,
1/2 bicchierino di grappa.
S'impasta la farina con l'uovo intero, i 3 tuorli, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il vino bianco e la grappa, ottenendo un impasto consistente ma morbido, con cui si formano delle palline, all'interno delle quali s'inserisce mezzo gheriglio di noce (si possono usare anche delle nocciole). Utilizzando due cucchiaini da tè, si dà alle palline la forma ad uovo, o, meglio, a confetto e si friggono in olio bollente fino a raggiungere un bel colore dorato. Si servono cosparsi di zucchero.
Il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro 2-3 giorni.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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