Canederlo al formaggio, o Gnoches da formài
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Caratteristico prodotto, a forma di pallina della grossezza di circa 3-5 cm, costituito da un impasto di pane raffermo tagliato a dadetti, latte, erba cipollina, prezzemolo, uova e vari tipi di formaggio tagliati a dadini.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per ottenere questo particolare piatto della gastronomia trentina rimandiamo al metodo pubblicato in calce alla scheda, rispetto al quale, peraltro, a seconda delle diverse vallate della nostra provincia, ci sono numerose varianti, che prevedono l'utilizzo di ingredienti, diversi quali, ad esempio, la noce moscata, l'aglio, la cipolla, ecc.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Gli ingredienti più usati e utilizzati per l'ottenimento di questo gustosissimo piatto della cucina trentina sono:
il pane raffermo, il pane grattugiato, il latte, l'erba cipollina, il prezzemolo, uova fresche, formaggi freschi misti tradizionali della zona (o della Provincia di Trento) ed, eventualmente, il pepe e la noce moscata.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Prodotto caratteristico della Val di Fiemme,Val di Fassa, Primiero e della Valle di Non ("canederlotti alla Monteson"), ha trovato diffusione in gran parte della Provincia. Numerose sono le testimonianze scritte fra cui, il libro "A tavola coi nostri veci" di M.A. Salvatori de Bulinai dove, quale curiosità, è ricordata la passione di un prelato che ogni domenica riusciva a mangiare fino a 12 canederli.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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