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Bechi-panzalini, o Filone a due tagli
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pane comune di forma allungata a barchetta, con due punte alle estremità e due tagli trasversali.
METODICHE DI LAVORAZIONE: Tale tipo di pane può essere fatto con impasto di biga, oppure con impasto diretto. Proponiamo in calce alla scheda il metodo di preparazione.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
farina di frumento, acqua, lievito e sale (eventualmente, in aggiunta alla farina di frumento, può essere utilizzata farina di malto).
Attrezzature: impastatrice, spezzatrice, forno, attrezzatura minuta.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Pane già diffuso nella nostra provincia dagli anni Venti, ma, molto probabilmente, ha radici più antiche, rintracciabili negli Statuti di Trento.
Bechi-panzalini
Ingredienti per circa 1200 gr di pane:
1000 kg di farina di frumento,
500 gr d'acqua,
30 gr di lievito,
20 gr di sale
(eventualmente, in aggiunta, 10 gr di farina di malto).
Dopo aver fatto amalgamare gli ingredienti, l'impasto deve riposare per circa venti minuti. Con la macchina spezzatrice si ricavano successivamente delle forme di circa 100 gr ciascuna. Tali forme vengono poi unite tre alla volta, formando in tal modo delle palline che saranno fatte nuovamente riposare per altri dieci minuti e poi lavorate fino a assumere la forma desiderata a barchetta. Si fa lievitare per circa trenta minuti e quindi si tagliano trasversalmente i pezzi lievitati, praticando due incisioni, dopo di che, per la cottura, si pongono in forno alla temperatura di 230 °C con l'uso del vapore (venti minuti circa).
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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