Tre Valli
Formaggi e Latte (Vaccini)
Trentino
Trentino
Tre Valli - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il latte utilizzato deve provenire da bovine di razza Bruna, Pezzata Nera e altre, alimentate con erba al pascolo, in malga, o con fieno di prato stabile. La razione alimentare può essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti. Nella produzione del formaggio è escluso l'uso di qualsiasi conservante o additivo. La raccolta del latte, caldo o raffreddato alla stalla, viene eseguita una o due volte al giorno. Il latte intero di una o due munte, termizzato o pastorizzato, viene riscaldato a 38-40 °C, con aggiunta di latteinnesto naturale o starters selezionati e, subito dopo, di caglio bovino, in caldaie d'acciaio. Coagula in 20-25 minuti.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
latte, latteinnesto, caglio, sale. Attrezzatura: quella di un caseificio sociale e/o privato.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: È un formaggio prodotto a partire dagli anni settanta, utilizzando una tecnologia che deriva da quella dell'Italico. La produzione trentina si caratterizza, però, per il profumo e l'aroma particolari, derivanti dalla qualità del latte utilizzato, proveniente dalle vallate circostanti.
INGREDIENTI:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il latte utilizzato deve provenire da bovine di razza Bruna, Pezzata Nera e altre, alimentate con erba al pascolo, in malga, o con fieno di prato stabile. La razione alimentare può essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti. Nella produzione del formaggio è escluso l'uso di qualsiasi conservante o additivo. La raccolta del latte, caldo o raffreddato alla stalla, viene eseguita una o due volte al giorno. Il latte intero di una o due munte, termizzato o pastorizzato, viene riscaldato a 38-40 °C, con aggiunta di latteinnesto naturale o starters selezionati e, subito dopo, di caglio bovino, in caldaie d'acciaio. Coagula in 20-25 minuti.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
latte, latteinnesto, caglio, sale. Attrezzatura: quella di un caseificio sociale e/o privato.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: È un formaggio prodotto a partire dagli anni settanta, utilizzando una tecnologia che deriva da quella dell'Italico. La produzione trentina si caratterizza, però, per il profumo e l'aroma particolari, derivanti dalla qualità del latte utilizzato, proveniente dalle vallate circostanti.
INGREDIENTI:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento