Composta di marroni
Frutta e Conserve (Confetture)
Marche
Marche
Composta di marroni - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Frutta e Conserve - (Confetture)
Materia prima: castagne, alloro, semi di fìnocchio, zucchero, vaniglia, sale.
Tecnologia di lavorazione: Le castagne raccolte e sbucciate vengono sbollentate in acqua in modo da poter facilmente togliere la pellicola esterna. Dopo aver eliminato tale pellicola, le castagne vengono rimesse nuovamente sul fuoco con acqua leggermente salata, aggiungendo una foglia di alloro, alcuni semi di finocchio, zucchero e vaniglia. Con la cottura si ottiene una purea morbida.
Caratteristiche del prodotto finito: La composta si presenta come una purea dal sapore molto dolce e vanigliato, dal colore marrone chiaro.
Area di produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano e dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: La composta di castagne viene prodotta in autunno.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G. "Atlante dei sapori: le Conserve", Insor, Franco Angeli, Milano 1993;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: castagne, alloro, semi di fìnocchio, zucchero, vaniglia, sale.
Tecnologia di lavorazione: Le castagne raccolte e sbucciate vengono sbollentate in acqua in modo da poter facilmente togliere la pellicola esterna. Dopo aver eliminato tale pellicola, le castagne vengono rimesse nuovamente sul fuoco con acqua leggermente salata, aggiungendo una foglia di alloro, alcuni semi di finocchio, zucchero e vaniglia. Con la cottura si ottiene una purea morbida.
Caratteristiche del prodotto finito: La composta si presenta come una purea dal sapore molto dolce e vanigliato, dal colore marrone chiaro.
Area di produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano e dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: La composta di castagne viene prodotta in autunno.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G. "Atlante dei sapori: le Conserve", Insor, Franco Angeli, Milano 1993;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002