Provola e Caciotta a pasta filata
Formaggi e Latte (Vaccini)
Trentino
Trentino
Provola e Caciotta a pasta filata - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
ZONA DI PRODUZIONE: Bassa Valsugana e Valle dell'Adige
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il latte utilizzato deve provenire da bovine di razza Bruna, Grigio Alpina e altre, alimentate con erba al pascolo, in malga, o con fieno di prato stabile. La razione alimentare delle bovine può essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti. Nella lavorazione del latte è escluso l'uso di qualsiasi conservante, o additivo. La raccolta del latte, caldo o refrigerato alla stalla, avviene una o due volte al giorno.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
latte, caglio, sale. Attrezzatura: quella di un caseificio sociale e/o privato.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La Provola e la Caciotta a pasta filata sono entrate in produzione in un caseificio di Trento già dal 1969, con lavorazione in gran parte manuale. Nel 1972, invece, si è provveduto all'acquisto dell'attrezzatura per il taglio e la filatura della pasta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Bassa Valsugana e Valle dell'Adige
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il latte utilizzato deve provenire da bovine di razza Bruna, Grigio Alpina e altre, alimentate con erba al pascolo, in malga, o con fieno di prato stabile. La razione alimentare delle bovine può essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti. Nella lavorazione del latte è escluso l'uso di qualsiasi conservante, o additivo. La raccolta del latte, caldo o refrigerato alla stalla, avviene una o due volte al giorno.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
latte, caglio, sale. Attrezzatura: quella di un caseificio sociale e/o privato.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La Provola e la Caciotta a pasta filata sono entrate in produzione in un caseificio di Trento già dal 1969, con lavorazione in gran parte manuale. Nel 1972, invece, si è provveduto all'acquisto dell'attrezzatura per il taglio e la filatura della pasta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento