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Scorzèta

Salumi e Carni (Suini)
Trentino

Descrizione del prodotto
Insaccato di puro maiale, una specie di lucanica, che contiene però anche cotiche tritate e assomiglia ad un piccolo cotechino, da consumarsi cotto e tagliato a fettine, accompagnato con crauti o fagioli, purea di patate e lenticchie.

 

Zona di produzione: Primiero

 

Cenni storici e curiosità
Esistono varie testimonianze e memorie relative a questo prodotto, che, durante la guerra, costituiva l’occasione per assaporare una pietanza gustosa e nutriente, molto più gradita della classica lucanica (v., ad esempio, Tissot L., Dizionario Primierotto 1976).
È consigliato consumarla freschissima, lessata in acqua bollente, con contorno di crauti, patate o fagioli, o cotta direttamente con i crauti, oppure quale condimento nel minestrone.
La produzione è limitata alla stagione fredda (da settembre a maggio).