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Salsiccia fresca o luganegheta fresca o salsiza fresca

Salumi e Carni (Suini)
Trentino

Descrizione del prodotto
Insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, prodotto in tutto il periodo dell'anno.

 

Zona di produzione: Tutto il territorio provinciale

 

Cenni storici e curiosità
La memoria dei macellai più anziani, ricorda che la Salsiccia trentina fresca è sempre stata prodotta nelle macellerie del Trentino e, a seconda delle varie zone, veniva di conseguenza denominata ad esempio per la Bassa Valsugana Luganegheta e per Trento città Salziza. La sua produzione ha radici lontane. Infatti se ne trovano tracce anche in alcuni manoscritti del 1700.