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Lucanica mochena stagionata

Salumi e Carni (Suini)
Trentino

Descrizione del prodotto
Insaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo, dopo un'adeguata stagionatura. Il prodotto prende il nome di Lucanica mochena affumicata se dopo il periodo di asciugatura viene affumicato. L'affumicatura consiste nel mettere la lucanica in un forno a freddo (a norma di legge) entro il quale viene prodotto del fumo utilizzando della apposita segatura, con l''aggiunta di bacche di ginepro. Il periodo di affumicatura è di circa 12 ore.

 

Zona di produzione: Alta Valsugana

 

Cenni storici e curiosità
La produzione si protrae per tutto l'anno; in passato essa avveniva, per problemi legati alla conservazione, solamente nel periodo che va da settembre ad aprile.