Lucanica mochena piccante
Salumi e Carni (Suini)
Trentino
Trentino
Lucanica mochena piccante - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
ZONA DI PRODUZIONE: Valle dei Mocheni
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo, dopo un’adeguata stagionatura.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la produzione della lucanica mochena piccante viene usata solamente la polpa scelta di maiale. Dopo la spolpatura e un’accurata selezione, la carne, macinata una sola
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 100 kg di carne: 2,8 kg di sale fino, 190 gr di pepe nero macinato, 15 gr di peperoncino macinato, 100 gr d’aglio tritato, 20 gr di potassio di nitrato, tracce di pepe nero in grani.Attrezzature: tritacarne, impastatrice, insaccatrice, spago alimentare, legatrice.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Valle dei Mocheni
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo, dopo un’adeguata stagionatura.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la produzione della lucanica mochena piccante viene usata solamente la polpa scelta di maiale. Dopo la spolpatura e un’accurata selezione, la carne, macinata una sola
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 100 kg di carne: 2,8 kg di sale fino, 190 gr di pepe nero macinato, 15 gr di peperoncino macinato, 100 gr d’aglio tritato, 20 gr di potassio di nitrato, tracce di pepe nero in grani.Attrezzature: tritacarne, impastatrice, insaccatrice, spago alimentare, legatrice.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento