 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Lucanica di capra o pecora
ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Fiemme
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Tipico insaccato artigianale di dimensioni non omogenee. Generalmente
del diametro di 3-5 cm e delle lunghezza di 10-15 cm, con superficie rugosa, spesso coperto di muffa bianco-grigia.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Con un tritacarne con fori d’uscita medio-piccoli si macina della polpa di capra o di pecora, accuratamente sgrassata, alla quale viene aggiunta carne di maiale in una dose variabile dal 30 al 50%, ottenendo un impasto che viene successivamente lavorato a mano, mentre si aggiungono i vari aromi (sale, pepe, aglio e conservanti a norma), fino a renderlo omogeneo e facilmente assemblabile. Si procede poi all’insaccaggio in budello naturale, legato con spago alimentare e diviso in porzioni di circa 10-15 cm.Il prodotto così ottenuto viene posto in un locale di asciugatura, ad una temperatura di circa 18-20 °C e umidità all’80-100%, per un periodo di circa una settimana.Le lucaniche a questo punto vengono appese a pali di legno in un locale interrato che garantisca una temperatura costante di 10-13 °C. e umidità pari al 70-90%, tale da permettere una corretta stagionatura.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: polpa di capra o di pecora, carne di maiale, sale, pepe, aglio e conservanti a norma.Attrezzature: tritacarne, budello naturale, insaccatrice, spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Questo insaccato trova origine nell’esigenza delle famiglie di conservare la carne macellata di ovini e caprini a fine carriera.Tradizionalmente ciò avveniva durante l’autunno e l’inverno, ma di tale lavorazione, benché presente da sempre nella nostra zona, non si riscontra testimonianza scritta, ma solo orale.Al taglio si nota l’impasto omogeneo, con la presenza del grasso ben mescolato alla carne, con profumo gradevole, ove gli aromi non coprono l’odore caratteristico degli animali da cui proviene la carne.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
|
|
|
|
|
|
|
|
|
