Ciuighe
Salumi e Carni (Salumi misti)
Trentino
Trentino
Ciuighe - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Salumi misti)
ZONA DI PRODUZIONE: Giudicarie Esteriori
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato fresco di carni miste suine e bovine, alle quali vengono aggiunte
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la produzione delle ciuighe, che avviene nel periodo che va dall’autunno, con le prime brinate, fino a tutto marzo, vengono impiegate carni di maiale e di manzo di seconda scelta, come ad esempio lo spolpo di testa, la pancetta grassa e altre parti magre e nervose, altrimenti non utilizzate per la produzione di altri insaccati o per la vendita diretta, rape fresche, pepe nero macinato, aglio tritato, sale fino, conservanti
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti utilizzati per 70 kg di carne: 30 kg di rape fresche, 900 gr di pepe nero macinato, 900 gr d’aglio tritato, 2,4 kg di sale fino, conservanti a norma.Attrezzature utilizzate: tritacarne, cassa forata con coperchio, peso per la pressatura, budello di manzo, insaccatrice, spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Nei secoli scorsi, la zona di San Lorenzo in Banale era di estrema povertà; in questo contesto, le famiglie che avevano la possibilità di allevare un maiale riuscivano a pagare i debiti, generalmente contratti con la cooperativa di generi alimentari. La tradizione voleva comunque che la testa, le frattaglie, il sangue e le interiora della bestia rimanessero al proprietario; ecco allora che, aggiungendo a tali prodotti le rape, riuscivano a confezionare le ciuighe, unico insaccato che si potevano permettere, che veniva poi consumato con parsimonia in abbinamento
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Giudicarie Esteriori
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato fresco di carni miste suine e bovine, alle quali vengono aggiunte
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la produzione delle ciuighe, che avviene nel periodo che va dall’autunno, con le prime brinate, fino a tutto marzo, vengono impiegate carni di maiale e di manzo di seconda scelta, come ad esempio lo spolpo di testa, la pancetta grassa e altre parti magre e nervose, altrimenti non utilizzate per la produzione di altri insaccati o per la vendita diretta, rape fresche, pepe nero macinato, aglio tritato, sale fino, conservanti
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti utilizzati per 70 kg di carne: 30 kg di rape fresche, 900 gr di pepe nero macinato, 900 gr d’aglio tritato, 2,4 kg di sale fino, conservanti a norma.Attrezzature utilizzate: tritacarne, cassa forata con coperchio, peso per la pressatura, budello di manzo, insaccatrice, spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Nei secoli scorsi, la zona di San Lorenzo in Banale era di estrema povertà; in questo contesto, le famiglie che avevano la possibilità di allevare un maiale riuscivano a pagare i debiti, generalmente contratti con la cooperativa di generi alimentari. La tradizione voleva comunque che la testa, le frattaglie, il sangue e le interiora della bestia rimanessero al proprietario; ecco allora che, aggiungendo a tali prodotti le rape, riuscivano a confezionare le ciuighe, unico insaccato che si potevano permettere, che veniva poi consumato con parsimonia in abbinamento
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento