Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata
Salumi e Carni (Salumi misti)
Trentino
Trentino
Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Salumi misti)
ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Cembra
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Carne salmistrata di animali diversi (manzo, suino, cavallo, asino, castrato,
METODICA DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I quarti posteriori degli animali (non possono essere miscelate carni di animali diversi), tagliati in pezzi di 1-2 kg per il manzo e il cavallo e in pezzi più piccoli per le altre specie, vengono posti a strati in contenitori alimentari (una volta in barili in legno) facendoli aderire molto bene al fondo e alle pareti, premendo un po’, senza lasciare spazi vuoti, alternandoli con una manciata di salamoia secca (composta da sale, pepe nero e bacche di ginepro), foglie di alloro, un pizzico di cannella e chiodi di garofano e spruzzando il tutto con del vino bianco (Müller Thurgau). Si copre quindi il contenitore con un coperchio pressando bene con dei pesi e lo si pone in un avvolto fresco o altro locale idoneo. Dopo 4-5 giorni la carne viene rimescolata all’interno del contenitore e, qualora
MATERIALI E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 10 kg di carne (di manzo, suino, cavallo, asino, castrato, capra, cervo o capriolo): 200 gr di sale fino, 30 gr di pepe nero in grani, 30 gr di bacche di ginepro, 5 gr di cannella, 20 foglie di alloro, 7 chiodi di garofano, conservanti a norma, mezzo litro di vino bianco Müller Thurgau.Attrezzature: contenitore per alimenti con coperchio, peso per la pressatura.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La carne salmistrada fa parte di quella categoria di prodotti di antica tradizione
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Cembra
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Carne salmistrata di animali diversi (manzo, suino, cavallo, asino, castrato,
METODICA DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I quarti posteriori degli animali (non possono essere miscelate carni di animali diversi), tagliati in pezzi di 1-2 kg per il manzo e il cavallo e in pezzi più piccoli per le altre specie, vengono posti a strati in contenitori alimentari (una volta in barili in legno) facendoli aderire molto bene al fondo e alle pareti, premendo un po’, senza lasciare spazi vuoti, alternandoli con una manciata di salamoia secca (composta da sale, pepe nero e bacche di ginepro), foglie di alloro, un pizzico di cannella e chiodi di garofano e spruzzando il tutto con del vino bianco (Müller Thurgau). Si copre quindi il contenitore con un coperchio pressando bene con dei pesi e lo si pone in un avvolto fresco o altro locale idoneo. Dopo 4-5 giorni la carne viene rimescolata all’interno del contenitore e, qualora
MATERIALI E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 10 kg di carne (di manzo, suino, cavallo, asino, castrato, capra, cervo o capriolo): 200 gr di sale fino, 30 gr di pepe nero in grani, 30 gr di bacche di ginepro, 5 gr di cannella, 20 foglie di alloro, 7 chiodi di garofano, conservanti a norma, mezzo litro di vino bianco Müller Thurgau.Attrezzature: contenitore per alimenti con coperchio, peso per la pressatura.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La carne salmistrada fa parte di quella categoria di prodotti di antica tradizione
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento