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Carne salada di capra o di pecora

Salumi e Carni (Ovicaprini)
Trentino

Descrizione del prodotto
Il prodotto si presenta in pezzi di carne da 0,4-1,5 kg., di colore scuro; al taglio è rosso con bordo esterno violaceo, di consistenza elevata e odore appena pronunciato, ma caratteristico. Il sapore, più o meno salato, richiama lontanamente quello dello speck.

 

Zona di produzione: Val di Fiemme

 

Cenni storici e curiosità
Un prodotto molto antico, uno dei pochi che, assieme alle lucaniche, permettesse di conservare la carne per tutta le stagione estiva. Tradizionalmente faceva la sua comparsa durante le pause che accompagnavano tutti i lavori di campagna. Benché presente da sempre in Val di Fiemme, non si riscontra testimonianza scritta, poiché ciò avveniva a livello famigliare o tra pastori.