Carne “salada”
Salumi e Carni (Bovini)
Trentino
Trentino
Carne “salada” - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Bovini)
ZONA DI PRODUZIONE: Basso Sarca e Tennese
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Carne di manzo aromatizzata da consumarsi a fette molto sottili, cruda, o a fette leggermente più grosse, cotta ai ferri dopo averla passata in olio d’oliva con alcune gocce di aceto e servita su un piatto caldo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: La fesa di manzo, ben frollata, completamente privata delle pelli e del grasso e tagliata in tre parti, viene passata in un composto, costituito da sale grosso, alloro, pepe nero, bacche di ginepro, aglio a spicchi schiacciati e rosmarino e poi riposta in appositi contenitori di acciaio inox (anticamente
MATERIE PRIME PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 10 kg di fesa di manzo: 300 gr di sale grosso, 8 foglie di alloro, 10 bacche di ginepro, 14 spicchi d’aglio, gr 30 di pepe nero in grani, rosmarino, conservanti
a norma.Attrezzature: contenitore per alimenti con coperchio, peso per la pressatura.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Il prodotto è originario della zona collinare al confine tra i comuni di Riva del Garda, Arco e Tenno. Di carne salada, e più precisamente di carbonata di carne salata, si parla già in un manoscritto quattrocentesco dal titolo “Libro de cosina composto et ordinato per lo hegregio homo Martino de Rubei de la Valle de Bregna, coquo dell’illustre Signore Johanne Jacobo Trivulzio”.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Basso Sarca e Tennese
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Carne di manzo aromatizzata da consumarsi a fette molto sottili, cruda, o a fette leggermente più grosse, cotta ai ferri dopo averla passata in olio d’oliva con alcune gocce di aceto e servita su un piatto caldo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: La fesa di manzo, ben frollata, completamente privata delle pelli e del grasso e tagliata in tre parti, viene passata in un composto, costituito da sale grosso, alloro, pepe nero, bacche di ginepro, aglio a spicchi schiacciati e rosmarino e poi riposta in appositi contenitori di acciaio inox (anticamente
MATERIE PRIME PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 10 kg di fesa di manzo: 300 gr di sale grosso, 8 foglie di alloro, 10 bacche di ginepro, 14 spicchi d’aglio, gr 30 di pepe nero in grani, rosmarino, conservanti
a norma.Attrezzature: contenitore per alimenti con coperchio, peso per la pressatura.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Il prodotto è originario della zona collinare al confine tra i comuni di Riva del Garda, Arco e Tenno. Di carne salada, e più precisamente di carbonata di carne salata, si parla già in un manoscritto quattrocentesco dal titolo “Libro de cosina composto et ordinato per lo hegregio homo Martino de Rubei de la Valle de Bregna, coquo dell’illustre Signore Johanne Jacobo Trivulzio”.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento