Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone
Salumi e Carni (Suini)
Trentino
Trentino
Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
ZONA DI PRODUZIONE: caderzone (Valle Rendena)
DESCRIZIONE: Insaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la preparazione del cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone viene utilizzata solamente la polpa scelta di maiale, ottenuta da animali aventi un peso morto non inferiore ai 120 kg, che viene macinata una sola volta con una macinatrice con fori di uscita del diametro di 6 mm e poi aromatizzata. Si impasta quindi per circa due minuti, prima con un’impastatrice e poi a mano, con lo scopo di preservare la granatura, evitando un’eccessiva
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 100 kg di carne di maiale: 2600 gr di sale fino, 300 gr di pepe nero macinato, 160 gr d’aglio tritato, 20 gr di potassio nitrato.Attrezzature: tritacarne, impastatrice, budello di manzo, insaccatrice, spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La tecnica di produzione degli insaccati è stata acquisita dagli abitanti dei paesi delle Giudicarie nella Pianura Padana, in particolare nel Mantovano,
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: caderzone (Valle Rendena)
DESCRIZIONE: Insaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la preparazione del cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone viene utilizzata solamente la polpa scelta di maiale, ottenuta da animali aventi un peso morto non inferiore ai 120 kg, che viene macinata una sola volta con una macinatrice con fori di uscita del diametro di 6 mm e poi aromatizzata. Si impasta quindi per circa due minuti, prima con un’impastatrice e poi a mano, con lo scopo di preservare la granatura, evitando un’eccessiva
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 100 kg di carne di maiale: 2600 gr di sale fino, 300 gr di pepe nero macinato, 160 gr d’aglio tritato, 20 gr di potassio nitrato.Attrezzature: tritacarne, impastatrice, budello di manzo, insaccatrice, spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: La tecnica di produzione degli insaccati è stata acquisita dagli abitanti dei paesi delle Giudicarie nella Pianura Padana, in particolare nel Mantovano,
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento