Brusti (Baldonazzi)
Salumi e Carni (Suini)
Trentino
Trentino
Brusti (Baldonazzi) - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
ZONA DI PRODUZIONE: tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato in budella di vario calibro, di colore marrone, di consistenza morbida, cremosa e con un gradevolissimo profumo di spezie, da consumarsi
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il brusto e/o baldonazzo viene fatto con sangue di solo suino, o anche miscelato con quello di vitello, latte in quantità variabile (l’importante è che almeno un terzo del prodotto finito sia sangue), farina bianca, sale e spezie varie, tra cui la santoreggia risulta indispensabile.Si fa bollire un macinato di cipolle, porri e strutto, fintanto che si raggiunge
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: sangue di suino, sangue di vitello, latte, farina bianca, sale, pepe, spezie (importante la santoreggia), cipolle, porri, strutto.Attrezzatura: quella di una normale macelleria con in più una piccola caldaia per la cottura, budella naturali e spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Il brusto e/o baldonazzo è menzionato nella storia della cucina trentina
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato in budella di vario calibro, di colore marrone, di consistenza morbida, cremosa e con un gradevolissimo profumo di spezie, da consumarsi
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il brusto e/o baldonazzo viene fatto con sangue di solo suino, o anche miscelato con quello di vitello, latte in quantità variabile (l’importante è che almeno un terzo del prodotto finito sia sangue), farina bianca, sale e spezie varie, tra cui la santoreggia risulta indispensabile.Si fa bollire un macinato di cipolle, porri e strutto, fintanto che si raggiunge
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: sangue di suino, sangue di vitello, latte, farina bianca, sale, pepe, spezie (importante la santoreggia), cipolle, porri, strutto.Attrezzatura: quella di una normale macelleria con in più una piccola caldaia per la cottura, budella naturali e spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Il brusto e/o baldonazzo è menzionato nella storia della cucina trentina
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento