Barbusto o “Moretto”
Salumi e Carni (Suini)
Trentino
Trentino
Barbusto o “Moretto” - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
ZONA DI PRODUZIONE: Bassa Valsugana
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato di puro suino da consumare previa cottura ai ferri o in acqua.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la preparazione del barbusto vengono macinati col tritacarne, usando una piastra con fori di diametro 4,5 mm, carne (spalla e pancetta), cuore e polmone (nella misura massima del 20% dell’impasto totale) di suino, preventivamente tagliati e accuratamente lavati.All’impasto così ottenuto viene aggiunta una salamoia secca di sale, pepe, cannella e aglio miscelati. L’impasto viene lavorato a mano in appositi contenitori (marne) e successivamente insaccato in budello di maiale del diametro di 40 mm, legato ogni 10 cm con spago alimentare.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: carne, cuore e polmone di suino, sale, pepe, cannella, aglio, conservanti (es. nitrati).Attrezzature: tritacarne, contenitori per mescolare l’impasto, budello di maiale e insaccatrice, spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Il nome barbusto deriva forse dal tedesco Schwarz-Wurst e tale insaccato
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Bassa Valsugana
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato di puro suino da consumare previa cottura ai ferri o in acqua.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la preparazione del barbusto vengono macinati col tritacarne, usando una piastra con fori di diametro 4,5 mm, carne (spalla e pancetta), cuore e polmone (nella misura massima del 20% dell’impasto totale) di suino, preventivamente tagliati e accuratamente lavati.All’impasto così ottenuto viene aggiunta una salamoia secca di sale, pepe, cannella e aglio miscelati. L’impasto viene lavorato a mano in appositi contenitori (marne) e successivamente insaccato in budello di maiale del diametro di 40 mm, legato ogni 10 cm con spago alimentare.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: carne, cuore e polmone di suino, sale, pepe, cannella, aglio, conservanti (es. nitrati).Attrezzature: tritacarne, contenitori per mescolare l’impasto, budello di maiale e insaccatrice, spago alimentare.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Il nome barbusto deriva forse dal tedesco Schwarz-Wurst e tale insaccato
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento