Picco rosso
Liquori ed Infusi (Liquori alla frutta)
Trentino
Trentino
Picco rosso - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Liquori ed Infusi - (Liquori alla frutta)
ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Ledro
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: Liquore ad alta gradazione (61% vol.) che viene ottenuto da lamponi e fragole, di colore rosso, brillante, con profumo e sapore vigorosamente aromatici.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE: Nella preparazione del liquore "Picco Rosso" si utilizzano lamponi e fragole di montagna, con preferenza per frutti piccoli ed aromatici trentini prestando particolare attenzione alla qualità. Da essi, attraverso una tradizionale lavorazione che non prevede aggiunta di zucchero, vengono ottenuti i rispettivi sciroppi concentrati. Dopo un opportuno invecchiamento, che li stabilizza, gli sciroppi vengono miscelati con alcol a 95 °, in opportune percentuali, prestando particolare attenzione a non far precipitare tutto lo zucchero assieme alle pectine presenti nei frutti.
MATERIALI E ATTREZZATURE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: Tradizionalmente tutta la lavorazione veniva effettuata utilizzando presse a mano tipo torchio, filtri e percolatori a caduta, botti in legno, e damigiane in vetro. Ora questi materiali, per esigenze soprattutto igieniche, sono stati sostituiti da materiali inox.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Negli anni 1895 un farmacista della Valle di Ledro ha fondato, a fianco dell'attività di farmacia, un laboratorio farmaceutico dove venivano prodotti anche alcuni sciroppi: di lampone, fragole, mirtillo nero ed altri frutti che venivano raccolti in montagna da mogli e figli dei bo-scaioli o carbonai durante la giornata, ed erano portati a Valle, per essere lavorati ancora in serata. Nel 1945, partendo da questi semilavorati tipici, è stato inventato il Picco Rosso, un liquore molto forte e vigoroso, nella speranza che potesse aiutare a risollevare il morale della gente depressa a causa della guerra. Con la medesima formula viene ancora prodotto attualmente dalla medesima azienda.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Ledro
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: Liquore ad alta gradazione (61% vol.) che viene ottenuto da lamponi e fragole, di colore rosso, brillante, con profumo e sapore vigorosamente aromatici.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE: Nella preparazione del liquore "Picco Rosso" si utilizzano lamponi e fragole di montagna, con preferenza per frutti piccoli ed aromatici trentini prestando particolare attenzione alla qualità. Da essi, attraverso una tradizionale lavorazione che non prevede aggiunta di zucchero, vengono ottenuti i rispettivi sciroppi concentrati. Dopo un opportuno invecchiamento, che li stabilizza, gli sciroppi vengono miscelati con alcol a 95 °, in opportune percentuali, prestando particolare attenzione a non far precipitare tutto lo zucchero assieme alle pectine presenti nei frutti.
MATERIALI E ATTREZZATURE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: Tradizionalmente tutta la lavorazione veniva effettuata utilizzando presse a mano tipo torchio, filtri e percolatori a caduta, botti in legno, e damigiane in vetro. Ora questi materiali, per esigenze soprattutto igieniche, sono stati sostituiti da materiali inox.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Negli anni 1895 un farmacista della Valle di Ledro ha fondato, a fianco dell'attività di farmacia, un laboratorio farmaceutico dove venivano prodotti anche alcuni sciroppi: di lampone, fragole, mirtillo nero ed altri frutti che venivano raccolti in montagna da mogli e figli dei bo-scaioli o carbonai durante la giornata, ed erano portati a Valle, per essere lavorati ancora in serata. Nel 1945, partendo da questi semilavorati tipici, è stato inventato il Picco Rosso, un liquore molto forte e vigoroso, nella speranza che potesse aiutare a risollevare il morale della gente depressa a causa della guerra. Con la medesima formula viene ancora prodotto attualmente dalla medesima azienda.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento