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Segnalato da:
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CASTAGNE SECCHE
Territorio: Valtellina e Val Chiavenna
Provincia: SO
Definizione: Castagne di varie dimensioni
Sinonimo: Castagn secch
Materie Prime: Castagne delle varietà: Luina, Bonella e Vescof e piccoli marroni
Caratteristiche fisiche: Castagne secche, private della “buccia”
Descrizione sensoriale: Dolce, coriaceo, colore bianco o biondo
Tecnica di produzione: Le castagne sottoposte a cernita in base alla sanità, vengono messe sulla agraa (struttura a due piani, il primo in terra battuta, il secondo pavimentato con liste di legno con spazi di circa mezzo cm, dove vengono disposte le castagne in strato di circa 10 cm) e fatte seccare per mezzo di un fuoco acceso per circa 20 giorni. Una volta secche vengono immesse in lunghi sacchi di canapa e battute su ceppi di legno al fine di separare le bucce che le ricoprono. Al termine della battitura vengono sottoposte a vagliatura e ad un'ultima cernita.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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