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Segnalato da:
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PIGO
Territorio Zona dei Laghi di Como, Iseo, Garda
Definizione: Conserva di pesce
Sinonimo: Squartoni
Materie Prime: Pigo, sale
Caratteristiche fisiche: Pesce deliscato (Squartone). Lunghezza 20÷25 cm.
Descrizione sensoriale: Prodotto saporito e salato. Colore grigio lucente
Tecnica di produzione: Desquamazione; salamoia (% variabile in funzione di pezzatura, temperatura e umiditą); essiccazione appeso; pressatura in contenitori di latta per almeno tre mesi; si conserva anche per pił di un anno per la bassa % di grasso.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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