 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
TORTELLI DI ZUCCA
Territorio: Mantova e Mantovano
Provincia: MN
Definizione: Pasta fresca ripiena
Sinonimo: turtei de soca
Materie Prime: Pasta: farina 00, uova; ripieno: zucca, mostarda di Mantova (facoltativo), amaretti, noce moscata, pan grattato, grana padano.
Caratteristiche fisiche: Forme diverse a seconda della chiusura a mano. La forma classica è quella a cappellaccio.
Descrizione sensoriale: Sapore dolciastro di zucca e amaretto.
Tecnica di produzione: Preparazione sfoglia di pasta - ritaglio in quadrotti - riempimento con ripieno - chiusura tortello. Per il ripieno: cottura zucca, (aggiunta mostarda); tritare tutto con gli amaretti, aggiungere la scorza di limone, noce moscata, pane grattato, grana.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
|
|
|
|
|
|
