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TORTELLI CREMASCHI
Territorio: Crema e Zone Limitrofe
Provincia: CR
Definizione: Pasta fresca ripiena
Sinonimo: Turtei cremasch
Materie Prime: Pasta fatta in casa con farina 00, uova, acqua tiepida e sale. Ripieno:
Amaretti, cedro candito, formaggio grana, pane grattugiato, uva passa, mostaccino (biscotto)
Caratteristiche fisiche: Semicerchio, con cappette dalla parte della chiusura della pasta.
Colore caratteristico dei normali ravioli. Impasto scuro per la presenza degli amaretti.
Descrizione sensoriale: Il gusto è dolce ma delicato e l'amaretto caratterizza il prodotto.
Tecnica di produzione: Si stende la pasta fresca e si taglia con l'aiuto di un bicchiere formando dischetti che accoglieranno l'impasto. L'impasto si prepara macinando finemente tutti gli ingredienti ad eccezione dell'uva passa e del cedro candito. Si miscela bene il tutto e, aggiungendo il brodo, si da compattezza all'impasto. Si formano le palline di impasto che saranno poste al centro del disco di pasta. Si chiude il disco in modo da formare un semicerchio e si schiacciano i due lembi di pasta per chiudere il "fagottino". Mentre si chiudono i lembi di pasta si agisce pizzicandoli in modo da formare le caratteristiche cappette dei tortelli cremaschi.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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