TORTA BERTOLINA
Territorio: Crema e Cremasco
Provincia: CR
Definizione: Dolce lievitato con uva fragola
Sinonimo: Turta Bertulina
Materie Prime: Farina 0, Farina di mais, zucchero, zucchero a velo, burro, olio, uova, vaniglia, uva fragola, lievito di birra (o di pane o chimico).
Caratteristiche fisiche: Cilindrica, peso circa 1,5 Kg, colore marroncino. In superficie viene cosparsa di zucchero a velo che la colora di bianco, ma si vede una crosta bucherellata e non uniforme
Descrizione sensoriale: Dolce, delicata, con il caratteristico gusto dell'uva fragola.
Tecnica di produzione: Viene prodotta con un normalissimo impasto di farine, zucchero, burro, olio, uova, vaniglia ed uva, al quale si aggiunge solitamente il lievito di birra, che sembra essere il pił indicato per la produzione, anche se in alcuni casi, per motivi di velocitą di produzione si usa il lievito chimico. Si inforna in forno gią caldo e si cuoce fino ad ottenere lo scoppio degli acini dell'uva ed il bel colore marroncino-dorato.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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