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TORRONE DI CREMONA
Territorio: In origine nel cremasco, oggi un po’ ovunque
Provincia: CR
Definizione: Dolce di mandorle e miele
Sinonimo: Turun
Materie Prime: Miele, zucchero, sciroppo di zucchero invertito, mandorle o nocciole, albume d'uovo, aromi naturali, ostie, sciroppo di glucosio, amido. Cioccolato esclusivamente fondente per i tipi ricoperti.
Caratteristiche fisiche: Stecche e tavolette a sezione rettangolare, pezzatura da 8-9g a 400g.
Descrizione sensoriale: Gusto dolce, con sapore di mandorla. Consistenza: duro e friabile per il tipo classico; morbido e fondente per il tipo tenero.
Tecnica di produzione: Il torrone viene ottenuto facendo cuocere ed amalgamare l'impasto di miele ed albume, al quale viene aggiunto zucchero e mandorle. Il composto ottenuto viene quindi fatto raffreddare e tagliato nelle dimensioni volute. Dopo un periodo di stagionatura viene confezionato.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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