PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
Territorio: Valtellina, Val Chiavenna
Provincia: SO
Definizione: Tagliatella di varia dimensione, a nido o matassa
Materie Prime: Tradizionalmente farina di grano tenero tipo 00, oggi è più utilizzata la Semola di grano duro; farina di grano saraceno, acqua, sale.
Caratteristiche fisiche: Tagliatella di colore scuro
Descrizione sensoriale: Aroma tipico del grano saraceno
Tecnica di produzione: Impasto degli ingredienti, (tiratura della sfoglia per prodotto fresco) estrusione, formatura (trafilatura) con taglio ed essiccazione, confezionamento.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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