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Segnalato da:
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MICCONE
Territorio: Oltrepò Pavese
Provincia: PV
Definizione: Grossa forma di pane di pasta dura
Sinonimo: Mica
Materie Prime: Farina di grano, acqua, sale e lievito
Caratteristiche fisiche: Lunghezza: 40-50 cm. Peso: 600-700 grammi
Descrizione sensoriale: Sapore di pane naturale. Croccante.
Tecnica di produzione: Preparazione impasto - dopo 6h rinnovo impasto (aggiunta farina e acqua) - dopo 3h aggiunta acqua, farina, sale - formatura - lievitazione senza umidità - cottura in forno per 1,5h. Si conserva una settimana.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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