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Marubini

Pasta e Cereali (Ripiene)
Lombardia

Marubini - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Pasta e Cereali - (Ripiene)

Territorio: Provincia di Cremona e limitrofi, Casalasco

Provincia: CR

Definizione: Pasta ripiena

Sinonimo: Marubeen

Materie Prime: Pasta: farina bianca OO, uova fresche, olio di oliva e sale Ripieno: carne di brasato manzo, maiale, pesto di salame cremonese fresco, grana padano, noce

Caratteristiche fisiche: Forma quadrata, rotonda, a mezzaluna, data a mano con pressatura all'incrocio, peso variabile, consistenza compatta
Descrizione sensoriale: Colore: giallo paglierino brillante; Odore: dipende dal brodo; Sapore: di pesto di salame e noce moscata

Tecnica di produzione: Impasto, stesura della pasta (sottile), ritaglio di quadrati (5 cm), ripieno (a forma di nocciola), chiusura a mano formando la giuntura con le dita

FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000