BRASCHIN
Territorio: Valle Albano
Provincia: CO
Definizione: Focaccia dolce, guarnita di frutta
Materie Prime: Pasta di pane (farina, acqua, lievito, sale), uova, burro, latte, noci, uvette
Caratteristiche fisiche: Focaccia dolce schiacciata, rotonda o rettangolare; peso circa 600 g.
Descrizione sensoriale: Colorazione brunita all'esterno, con evidenti i pezzi di frutta che emergono dalla pasta.
Tecnica di produzione: Si amalgama impasto (un tempo con lardo al posto del burro e ciccioli per l'uvetta). Si forma una palla, puntare (prima lievitazione), si schiaccia, burro a riccioli, lievitazione; in forno a 230°C per 15 minuti.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
|
|
|
